به نقل از «خبرگزاری صدا و سیما»

فوائد روغن‌ها و چربی‌ها در یک الگوی غذایی سالم

تاریخ انتشار: ۱۵ فروردین ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۴۵۴۵۶۰

به گزارش خبرگزاری صداوسیما به نقل از دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت، روغن‌ها و چربی‌ها مسئول تامین کالری برای انرژی هستند و به جذب ویتامین‌های محلول در چربی کمک می‌کنند. چربی‌های منابع غذایی با محافظت از اندام‌ها و تنظیم دمای بدن به تولید هورمون‌ها کمک می‌کنند. چربی‌های غذایی نیز در رشد بهینه مغز نوزادان و کودکان خردسال مهم هستند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

اسید‌های چرب، بلوک‌های سازنده روغن‌ها و چربی‌ها هستند. آن‌ها معمولا به دو گروه غیر اشباع و اشباع تقسیم می‌شوند. اسید‌های چرب غیر اشباع بیشتر به عنوان اسید‌های چرب تک یا چند غیر اشباع طبقه بندی می‌شوند و در دمای اتاق مایع هستند. اسید‌های چرب اشباع در دمای اتاق جامد هستند. همه‌ی چربی‌های رژیمی از ترکیبی از سه نوع اسید چرب در نسبت‌های مختلف تشکیل شده اند. به عنوان مثال، بیشتر اسید‌های چرب موجود در شیر کامل اشباع شده است، اما همچنین حاوی اسید‌های چرب تک غیر اشباع و چند غیر اشباع است، علاوه بر بسیاری از مواد مغذی مفید که از سلامتی حمایت می‌کنند- از جمله کلسیم، ویتامین د، پتاسیم و غیره. روغن‌ها بیشتر اسید‌های چرب غیر اشباع هستند، اگر چه دارای مقادیر کمی اسید‌های چرب اشباع هستند.

اسید‌های چرب ترانس مصنوعی مانند روغن‌های نیمه هیدروژنه از فرآیند هیدروژنه شدن ساخته می‌شوند که برای جامد کردن اسید‌های چرب غیر اشباع در دمای اتاق استفاده می‌شود تا ماندگاری غذا را افزایش داده و از فاسد شدن آن جلوگیری کند. مشخص شده است برای جلوگیری از افزایش سطح کلسترل LDL و افزایش خطر بیماری قلبی، از مصرف اسید‌های چرب ترانس باید اجتناب شود.

مواد مغذی ضروری در چربی‌های رژیمی

ترکیب روغن‌ها و چربی‌ها در یک الگوی غذایی سالم، مواد مغذی مهمی مانند.
ویتامین E: با خواص آنتی اکسیدانی که از سلول‌ها در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند، ویتامین E برای سلامت بینایی، تولید مثل، خون، مغز و پوست مهم است. روغن‌های گیاهی منبع اصلی ویتامین E در رژیم غذایی هستند، اما این ویتامین را می‌توان در غلات کامل، سبزیجات سبز و آجیل و دانه‌ها نیز یافت.

اسید‌های چرب ضروری:

چربی‌های چند غیر اشباع حاوی مقداری اسید لینولئیک (امگا-۶) و اسیدα-لینولنیک (امگا-۳) هستند، اسید‌های چرب ضروری که انسان باید آن‌ها را بخورد، زیرا بدن به آن نیاز دارد، اما نمی‌تواند آن‌ها را به خودی خود سنتز کند. رژیم غذایی غربی معمولااسید‌های چرب امگا ۶ کافی را فراهم می‌کند، اما به اسید‌های چرب امگا ۳ بیشتری نیاز دارد. غذا‌هایی که سرشار از امگا ۳ هستند عبارتند از؛ ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی، شاه ماهی.

چربی‌های غذایی و بیماری‌های مزمن

دریافت چربی‌های غیر اشباع در حد نیاز بدن به دلیل دارا بودن فوائد در سلامت قلب مفید هستند. آن‌ها می‌توانند به کاهش سطح کلسترول LDL کمک کنند و خطر بیماری قلبی و سکته را کاهش دهند. با این حال، همه چربی‌ها یکسان شناخته نمی‌شوند و برخی از غذا‌های حاوی چربی‌های اشباع شده ممکن است آنطور که قبلا تصور می‌شد با خطر بیماری‌های قلبی عروقی ارتباط مستقیم نداشته باشند. تحقیقاتی که بطور خاصی چربی‌های موجود در شیر کامل و غذا‌های لبنی ممکن است خواص منحصر بفردی داشته باشند که آن را از چربی‌های موجود در سایر منابع غذایی متمایز می‌کند. به این دلیل که چربی‌های لبنی پیچیده هستند واز بیش از ۴۰۰ نوع مختلف اسید‌های چرب تشکیل شده اند. علاوه بر این، چربی بصورت جداگانه مصرف نمی‌شود. وجود مواد مغذی با هم در شیر، ماست و پنیر- بدون در نظر گرفتن سطح چربی- باهم کار می‌کنند تا فوائد مرتبط با سلامتی متعددی از جمله رشد و تکامل بهینه در کودکان و کاهش خطر بیماری‌های مزمن مانند دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی دارد.

چربی‌ها در الگو‌های تغذیه سالم

وجود چربی در یک غذا آن را خوب یا بد تعریف نمی‌کند. یک الگوی غذایی سالم باید شامل چربی، با تمرکز بر غذا‌های مغذی از گروه‌های غذایی مانند لبنیات، سبزیجات، میوه ها، غلات و پروتئین باشد. غذا‌های بسیار فرآوری شده با حداقل مواد مغذی باید محدود شوند. چربی‌ها نسبت به کربوهیدرات‌ها و پروتئین ها، کالری بیشتری دارند و برای متعادل کردن کل انرژی دریافتی باید تعدیل شوند.

منبع: خبرگزاری صدا و سیما

کلیدواژه: روغن ها و چربی ها اسید های چرب خطر بیماری غیر اشباع مواد مغذی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.iribnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری صدا و سیما» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۴۵۴۵۶۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

روایتی از حذف قند و عوارضش، جزو پربازدیدترین‌های توییتر شد/ عکس

به گزارش خبرآنلاین، یک کاربر نوشت: «خانوم ۴۴ ساله با اندام باربی اومده استخر سانس که تموم شد زیر دوش بی‌حال شد افتاد رفتم بالاسرش کمک و فشارشو گرفتم ٧! دوبار غش و تشنج کرد، تا اورژانس برسه خوابوندم و سرم خوراکی دادم اورژانس سرم تزریقی زد باز فشار از ٨ بالاتر نمیومد چرا؟ قندو حذف کردم!»

این توییت در این شبکه اجتماعی بسیار پربازدید و پر کامنت شد. مدتی است که چالش ۲۱ روزه حذف قند در شبکه‌های اجتماعی مورد توجه قرار گرفته است. در همین‌باره دبیر انجمن علمی پیشگیری و درمان چاقی ایران در پاسخ به این سوال که با چالش ٢١ روزه حذف قند می‌توان لاغر شد، به خبرآنلاین می‌گوید: قندهای ساده شامل قند، شکر، شیرینی و شکلات در هرم غذایی و الگوی غذایی سالم هیچ جایگاهی ندارند.

دکتر محمد هاشمی، با اشاره به پر طرفدار شدن استفاده از چالش ٢١ روزه حذف قندهای ساده در فضای مجازی، درباره تاثیرات این چالش کاهش وزن ادامه می‌دهد: مصرف این خوراکی‌ها نه تنها ضرورتی برای بدن ما ندارد بلکه زیان‌های زیادی هم به‌همراه دارد. حذف قندهای ساده بواسط کاهش کالری دریافتی طی ٢١ روز می‌تواند درجاتی از کاهش وزن و آثار مثبت کاهش مصرف مواد قندی را به‌ همراه داشته باشد. اما ٢١روز، برای دستیابی به سلامت پایدار کفایت نمی‌کند بلکه باید یک برنامه مستمر و دراز مدت را برای اصلاح الگوی غذایی خود در نظر بگیریم.

برخی از علائم اولیه ترک مصرف قند

سردرد، هوس‌های وقت و بی‌وقت، نوسانات خلقی، خستگی، سرگیجه، اختلال در تمرکز. به طور مثال، هنگامی که برای اولین بار قند و شیرینی را حذف می‌کنید، احساس خستگی یا بی‌حالی دارید، اما به تدریج و با تنظیم پایدار قند خون در محدوده سالم، بدن افت قند را کمتر تجربه می‌کند و انرژی ثابت‌تری در طول روز دارد. به گفته کارشناسان، یک رژیم غذایی متعادل (با پروتئین کافی، چربی‌های سالم و فیبر) و هم‌چنین نوشیدن آب کافی در طول روز و ورزش منظم می‌تواند به تثبیت سطح قند خون و کاهش علائم ترک قند کمک کند.

حذف قند در مراحل اولیه ممکن است برای افراد سخت باشد، اما زمانی که بدن بتواند این چالش را بپذیرد و بر عوارض آن غلبه کند، مزایای ارزشمندی را کسب خواهد کرد که در راستای ارتقای سلامت کلی مفید است.

در هر حال لازم است بدانید که قند به خودی خود می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشد؛ چرا که منبع اصلی سوخت مغز ما گلوکز (قند) است. اما زیاده‌روی در مصرف قند مشکلات سلامتی بسیاری را در بر دارد. حذف کلی قند از رژیم غذایی بسیار سخت است، زیرا تمام غذاهای حاوی کربوهیدرات درنهایت توسط بدن به قند تجزیه می‌شوند تا به عنوان انرژی از آن استفاده شود؛ از همین رو تمرکز بر کاهش مصرف قندهای مصنوعی اقدامی هوشمندانه‌تر است.

۴۷۴۷

برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل‌ رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1899996